Форум самодельщиков: Свиной паштет - Форум самодельщиков

Вчера мне захотелось бутер с паштетом. Покупать в магазине пищевые добавки с неизвестным мясом которые они называют паштетом незахотелось. Тут я подумал и решил сотворить паштет сам. Дома оказался небольшой кусочек свинины, лук, молотый перец и немного сливочного масла. Вообщем как делать этот паштет. Сначала определимся с пропорциями. На 1.5 части мяса надо 1 часть сливочного масла и 0,75 части лука. Перец по вкусу, я добавлял много, ибо люблю остренькое. Продолжим. Мясо режем на небольшие кусочки и до полуготовности обжариваем на растительном масле. После этого добавляем нарезанный лук и тушим до готовности мяса. Данную смесь 2 раза пропускаем через мясорубку, или измельчаем в блендере, вообщем у кого что есть. Растапливаем масло и вливаем его в полученный фарш, хорошенько перемешиваем и в холодильник на пару часов. Когда загустеет перемешать и снова в холодильник, ещё на пару часов. После этого получается вкусный паштет, натуральный( если свинье стероидов не давали), ну и конечно же достаточно питательный, на завтрак в бутер к чаю будет в самый раз. Рецепт мой, придуман мной, но фоток процесса не осталось, потому что не думал что будет норм, а фоток готового продукта нет, ибо этот паштет очень понравился семье и был сьеден. В случае, если я повторю данный паштет, то залью сюда фото.

Интересный рецепт)но я думаю что буит слишком жирно т.к. много масла... а так + держи)

Таки если нет жира то эта хрень не загустеет, а будет рассыпчатой. Да и никто не говорит жрать его тоннами, просто на бутер намазать к чаю.

samopalkin (24 August 2012 - 12:36) писал:

А крахмал не не слышал... да и вспомни по как делают холодец, и модернизируй)

Leshastalker, паштет с желатином? ты в своем уме?

Quest (24 August 2012 - 13:20) писал:

Я хз, ни когда не вдавался как он устроен, но в нем точно не на масле всё держится...

Leshastalker, там масло есть, еще много видов мяса и обязательно печень,в домашний паштет еще иногда добавляют лук

Ну таки мне домашний ближе, вместо бутера с маслом с утра будет бутер с паштетом. Калорийность одинаковая почти. Я решил не класть печень и прочее, ибо мне мясо роднее всего. Если добавить желатин то будет заливной фарш. Я не говорю что это совершеннейший паштет, но просто попробовать стоит. Паштет реально удался, вкусный, быстро делается, питательный. Что ещё надо?

А я думал что случилось с тобой...

samopalkin, в принципе с рецептом согласен, но... мясо для изготовления паштета лучше брать отварное, причём для его варки использовать уже кипящую воду. Точно так же готовятся и паштеты из печени - гусиной, утиной, куриной, индюшиной...

Позвольте Stariy Ded с Вами не согласиться. Любые субпродукты на паштет лучше обжаривать. Это несколько усложняет приготовление, но повышает вкусовые качества. Ту же печень лучше обжарить, но, оппа, предварительно куски подержав пару минут в кипятке.

Отварить, и уже потом немного обжарить - соглашусь. Главное, это сохранить природную сочность продукта.

samopalkin, масла в половину убавить количество, а то и на 75% и будет офигенски)

Куриный паштет Pat, если угодно, или даже Suffle или Mousse, но быстро и просто:

- 0,5кг куриной печени
- 1 средняя луковица
- 125 гр сливочного масла
- 2 спинки анчоуса любой жирной этого типа рыбки, если нет - и не надо
- 1/2 чайной ложки молотого перца
- каенский перец, щепотку или какой есть острый
- 3045мл коньяку бренди, виски или стакан шерри в паштет пойдёт не больше 30мл, остальное - выпить
- Никакой соли

75 грамм масла растопить на сковороде на среднем - выше среднего огне, всыпать печень и порубленный лук, помешивая тушить пять минут печень должна остаться розовой внутри - важно. Вкидываем анчоусы и молотый перец, продолжаем жарить - анчоусы растворятся почти мгновенно, снимаем с огня и выгребаем всё в блендер. Добавляем сразу остаток масла пока печень горячая, щепоточку кайенского перца и вливаем алкоголь - 30мл. Работаем блендером до однородной массы, выгребаем в посудину, ровняем верх, малость растопленного масла наверх если хотим, чтобы паштет не темнел сверху в холодильнике, и остужаем, давая паштету насытиться вкусом около 30 минут. Пока моем блендер и сковороду.
Подавать к крекерам и солить уже на крекере - иначе паштет приобретает мерзкий серо-коричневый цвет. Если пришли гости - посудину с паштетом опускаем в горячую воду и переворачиваем на сервировочную тарелку, паштет вывалится крсивой горкой. В любом случае солить только при подаче.