Форум самодельщиков: Яблочный сидр - Форум самодельщиков

Бегу разказать о моей маленькой семейной традиции.
Сидр и все про него
Сидр – это слабоалкогольное (5–7°) яблочное вино.Пошаговая инструкция...
Сидр (фр. Cidre) — слабоалкогольный напиток, как правило шампанизированный, получаемый путем сбраживания яблочного сока без добавления дрожжей. Обычные яблоки, употребляемые в пищу, не подходят для производства сидра из-за низкого содержания танина, предпочтительны особые сорта, выведенные специально для этой цели. Крепость напитка, как правило, от 2 до 7 об. %. Имеет золотистый либо зеленоватый цвет и запах яблок. По содержанию сахара — от сухого до сладкого.(копипаста с вики)
1.Собираем яблока.(на фотке маленькая часть всего)

2.Чистим и дробим на куски(что-бы залезло в мясорубку)

3.Перемеливаем в мясорубке


4.Отжимаем сок через марлю(дед давит)

ЖмякА

5.На 7 литров сока 1,75 - 2 л. сахара

6.Сверху закупориваем гидро клапаном и наливаем в клапан воду(подробнее в гугле)
Обмотуем нашу бутлю ковдрой и Давай до свидания на 3 месяца...

Ждем до Нового Года и захлебуемся не дешовым подделочным шампанским, а хорошым и полезным сидром....

Цитата

Цитата

1) с каких пор сидр = шампунь?
2) с каких пор сидр полезен?

 Quest (21 August 2012 - 17:41) писал:

1. Шо за шампунь?Шампанское!
2.Сидр хорошо влияет на желудок повышая его кислотность!(момоему так)

1) лол, шампанское(оно же шампунь) это игристое вино, коим сидр не является
2)сидр плохо влияет на печень и нервы, а что бы повысить кислотность я лучше сока выпью...

Не буду разводить флейм, но ИМХО ето по крайней мере лучче чем пиво и водка.
ЛОЛ есть игристое(оно же полусладкое)и сухое!Ето сухое...наверное.

лол, если сидр это сухое шампанское, то я юзверь а ты модер

Исправил....слабоалкогольное вино!

Frezze payalO, Безграмотный К.Э.П. (с)

Quest, Ето уже оффтоп!

Мой интерес к описанию изготовления напитка пропал вот на этих словах

Цитата

Всё... на этом натуральность напитка кончилась!
При изготовлении фруктовых вин (виноградных, яблочных, сливовых, малиновых и т.д. и т.п.), не используются искутсвенные дрожжи, а процесс сбраживания осуществляется только за счёт имеющихся в КАЖДОМ!!! натуральном фрукте естественных фруктовых дрожжей.
P.S. Ну и на последок... При изготовлении натурального сидра, как в прочем и натурального шампанского, применяется процесс т.н. - вторичного брожения, позволяющий насытить вино естественной углекислотой, и поддерживать "шипучесть", что и является визитной карточкой игристых вин.
P.P.S. То, что предлагает автор - это по сути "фруктовая бражка"... со всеми вытекающими отсюда последствиями...

Stariy Ded, Сыпал я не чайную ложку а может 1/4 то-ли 2/4(неполных).Да и впринцыпе ето не сильно подействует на 8 литров закваски....я так думаю.
Вопрос:какие ето вытекающие последствия, а?
Делаем не первый год и все норм....

Frezze payalO, с принципе сидр вообще без дрожжей делается...

Какие последствия?Дал всего лиш 1/4 чайной ложки...

Да не нужны там искуственные дрожжи... Любая фрукта, и яблоки в частности сами (со временем) забродят при определённых температурных условиях.
P.S. И ещё один совет... Сброженный сок, нужно сцеживать от жмыха не через 3 месяца, а по проществии 15-30 суток (зависит от содержания сахара (фруктозы) во фрукте, и окружающей температуры), т.к. по прошествии 3 месяцев есть большая вероятность получить вместо "благородного напитка" - уксус. Затем, вино оставляется на дображивание, под водяным затвором, по необходимости (если маленкая сахаристость) добавляется в не больших колличествах сахар (но это не "айс"). По прошествии ещё 15-30 суток, игристое вино вторично процеживается и ставиться на вторичное брожение, и осветление.
Ну и на последок... "Затравить" яблоки на брожение гораздо сложнее чем виноград, с этим я согласен, но есть выход из положения. Пусть даже ты первый раз и сделал вино с применением дрпожжей... ладно, но кто не даёт сохранить отцеженный жмых (теперь это уже естественные фруктовые дрожжи), до следующего урожая?
Достаточно поместить не большое колличество жмыха в литровую банку (примерно 1/2), добавив немного сцеженного сока (примерно 1/2-1/3 от оставшегося бъёма), всыпав и размешав 1-2 столовые ложки сахара, и закрыв полиэтиленовой крышкой (чтобы "дышал"), поместить это всё в холодильник, а точне в ту его часть где обеспечивается температура "+4"-"+8" гр/С. Процесс брожения не прекратится, а затормозится. Дрожжи -"заснут". Пустое пространство в банке должно быть минимально, но жидкость не должна быть "под крышку".
На следующий год, ты просто вольёшь эти "дрожжи" в свежий яблочный (или любой другой фруктовый) сок, поставишь всё этов тёплое место, и "процесс" пойдёт как надо. Главное, это достать "дрожжи" из холодильника за несколько дней до "часа Х", поставить в тёплое место, чтобы дать им проснуться и ожить после зимней спячки.
Удачи.

Stariy Ded, спасибо за полезніе советы!

 Quest (21 August 2012 - 17:50) писал:

Шампанское и игристое вино - не одно и то же. Помню, что отличаются выдержкой.

Цитата

подобным образом поступают с квасом

А сильно ли влияет дрожжи на вкус изделия?

Мне кажется что натуральные дрожжи как то полезнее организму, ибо рюмка хорошего вина за обедом это есть хорошо. Но сам не пробовал

Сильно...я бы сказал довольно заметно. Появляется не естественная "горчинка" свойственная бражке...
Продолжу ликбез...
Если яблочное вино, не игристое, а нормально сбродившее, прекратившее брожение, и осветлённое, перегнать в кубе (самогонном аппарате, а получившийся продукт очистить и настоять в дубовых бочках, или за не имением таковых - на аптечной дубовой коре, то пролучится новый иноземный напиток - "Кальвадос" - или т.н. яблочный коньяк.
Аналогичным образом можно производить крепкие напитки из винограда, слив, абрикос, персиков, клубники, малины, арбуза, дыни, и т.д. и т.п...т.е. практически из любой сладкой фрукты или ягоды.
Приятного употребления!